ハット・スポット

Hutspot

（４人分材料） ●牛肉スモークソーセージ……250 g ●じゃがいも……１kg ●たまねぎ……750g ●にんじん……750g ●JUS（シュー）……40g ●塩小さじ……2杯 ●ナツメグの粉……少々 ●ペッパー……適宜 ※JUSは粉状フォントボーともいい、じゃがいもの粉、トマト、たまねぎ、油脂類、イースト、しょう油、唐辛子、小麦粉、ハラペーニョ、ナツメグなどが含まれている。肉汁の代わりによくこの粉を使う。

<１> じゃがいも１kgの皮をむき４分の１にカット。じゃがいもの種類は煮ても型崩れしないものを選ぶ。

<2> たまねぎ750g（約大３個）の皮をむいて薄くせん切りにし、鍋の中のじゃがいもの上に重ねる。

<3> にんじん750 g（約大２本）の皮をむいて細くせん切りにし、じゃがいも、たまねぎの上に重ねる。

<4> 鍋の中の野菜が充分ひたるくらいまで、たっぷり水を入れる。塩小さじ２杯を加え、火にかける。

<5> 最初強火で10分。次に弱火に落とし、野菜が茹で上がるまで20〜30分間煮る。

<6> じゃがいもが柔らかく煮上がったのを確認した後、鍋のふたをかぶせたまま傾けて充分水気を切る。

<7> 水気をよく切った野菜にナツメグ少々、こしょう適宜を加える。

<8> ハット・スポット専用器具でスタンプを押すように上下に動かし、野菜を粗めにマッシュする。

<9> マッシュした野菜を鍋から器に移す。ハット・スポットの器は丸型のボウルを使うのが基本。

<10> 牛肉のスモークソーセージ約250 gを、うま味を逃がさないよう、透明パッケージごと茹でる。

<11> ソーセージは味のいいものを選ぶ。茹で上がったソーセージを５mm　幅にカットする。

<12> カットしたソーセージを、マッシュした野菜の上に乗せる。

<13> 市販の『JUS（粉状フォントボー）』40gを、300 ccの水で溶く。

<14> 弱火の鍋にフォントボーを入れ10分間かきまぜながら充分温める。

<15> マッシュした野菜の真ん中に穴を開け、温まったソースを入れる。穴をあけるのはオランダの習慣。

オランダ伝統料理の中で最も特徴的な『Stamppot（スタムポット）』は、じゃがいもをベースに（時には豆の場合もある）各種の野菜や肉などを茹でた後、底が平らになった専用の器具で押しつぶしたもの。出来上がりは粗いマッシュポテトのような感じで、まるで“スタンプを押すような”調理方法から『スタムポット』と呼ばれる。

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