世界の家庭料理・スペシャルレシピ

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マンナ・アッシュとイチゴのデザート

Strawberry mousse with Manna Ash

（４人分材料）

●イチゴ……700g
●砂糖……カップ１杯
●生クリーム……100g
●ゼラチン……1枚
●アッシュの花……8本
●レモン……2個
●粉砂糖……少々
●植物油……適宜
●岩塩……適宜

(天ぷらの衣用材料）
●玉子……２個
●小麦粉カップ……１杯
●牛乳……50cc
●砂糖大さじ……２杯
●ベーキングパウダー……大さじ2


<１> イチゴ400g、砂糖カップ半分、レモン汁１個分、岩塩ひとつまみをミキサーにかける。	<２> シート状になったゼラチン１枚を少量のお湯で溶かす。	<３> 液状になったら <1>に入れる。


<４> 生クリーム100 gを泡立て、 <3>に混ぜる。	<５> 全体をよくかき混ぜ、冷蔵庫で２時間冷やす。	<６> 残りのイチゴ300 g、砂糖カップ半分、レモン汁１個分をミキサーにかけてソースをつくる。


<７> アッシュの花を枝から切り離す。	<８> 天ぷらの衣をくぐらせる。	<９> 強火にかけたフライパンに植物油をたっぷり入れ、衣をつけたアッシュを入れる。衣がきつね色に色づくまで、裏表充分に揚げる。


<10> 天ぷらが揚がったら、紙の上に置いて余分な油をカットする。	<11> 冷蔵庫で冷やした＜5＞のムースにアッシュの天ぷらと、薄くカットした生イチゴを添える。	<12> ＜6＞のソースをかけ、粉砂糖をまぶして完成。

デンマークのイチゴは甘味が少なめ。デザートとして使うには、かなり砂糖を入れる必要がある。今回のディッシュも見た目は甘そうだが、かなり酸味が強く、全体にさっぱりした味。マンナ・アッシュの天ぷらは、いかにカラリと揚がるかが勝負で、粉砂糖をたっぷりまぶしたほうがおいしい。

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