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舌平目のバターソテー
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Sole fish with new potatoes, green beans and butter gravy
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（４人分材料）
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●３枚におろした舌平目の切り身……４枚
●精製していない小麦粉……カップ１杯
●新じゃが……400g
●えんどう豆……カップ２杯
●パセリ……8本
●レモン……１個
●バター……100g
●岩塩・ミックスペッパー……適宜
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<１>
舌平目の切り身の水気を取り、岩塩とミックスペッパーをまぶす。 |
<２>
小麦粉を切り身の両面にたっぷりまぶす。 |
<３>
バター500gを熱したフライパンで溶かし、舌平目２枚を入れる。 |
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<４>
中火でよく火が通るまでソテーし、ふちが色づいたら崩れないように注意しながら裏返す。 |
<５>
舌平目2枚に対し、レモン半個分の汁を絞り入れる。 |
<６>
パセリをざっくり刻む。 |
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<７>
全体がキツネ色に焼き上がったらパセリをたっぷり散らす。 |
<８>
皿に持り、バターの汁をかける。 |
<９>
新じゃがを塩ゆでにする。デンマークの新じゃがは、サツマイモのような赤い皮に包まれている。 |
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<10>
新じゃがは、煮崩れないうちに皿に上げ、パセリを軽く散らす。 |
<11>
さやから剥いたえんどう豆を塩ゆでにする。 |
<12>
舌平目に新じゃがとえんどう豆を添える。 |
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| 舌平目は、ヒラメやカレイの近縁で、骨離れがよく、淡白で品のよい味を持っています。ソールと呼ばれる舌平目は、ヨーロッパ近海で取れ、日本産のもののような泥臭さがなく、昔から高級料理の素材として使われてきました。 |
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